諦。出任務｜臺東都蘭PDC 阿育吠陀料理

阿育吠陀（Ayurveda）是一套古印度的傳統醫學體系，該療法認為，人僅是存在於自然世界中的其中一環，故一個人的身理狀況好壞，取決於其「身體系統」與「自然環境」的平不平衡，如果兩者無法與第三方的大自然諧調，身心靈上便會反應不良，招致疾病。

《阿育吠陀薑黃拌豆腐》 譬如這道拌豆腐中用到的「薑黃」，入口雖然略苦而辣，還稍微帶點土味，可當一拌入豆腐與新鮮菜葉，卻加倍襯托了豆類的醇香，並進一步地引出蔬菜的脆甜。

《綠咖喱湯》

擁有恩賜的臺灣，除了高低海拔連綿不斷，也因島身狹長，一些來自熱帶的植物才得以落地生根，尤其在地靈人傑的台東都蘭，一鍋綠咖哩湯萬萬不能少的香茅和南薑，長得不僅色澤飽滿，採摘當時滿鼻子的香氣不絕，下鍋加熱後更是猖狂，不過，一旦加入鮮甜的紅白蘿蔔，自然在高點又誕生一股平衡，箇中滋味妙不可言。

阿育吠陀的體系中，所攝取的食材必須有「生命力」，在此前提之下，《諦》無外乎以植物性、無麩質、辛香料等為依歸，亟欲拭去客人們身上沾染的「文明病」。這「病」非指生物體上的不健康或不正常，而是「某種不足」之意，逐漸文明伴隨的不是全然的好，萬萬事物的發展軌跡及週期，理所當然地將產生或多或少的負值與半衰。《諦》不期磨滅所有的「病」，因為「痊癒」本身，即是一種不足，我們只是做那股容易被忽略，卻是維繫與聯結眾生命的其中一環「和諧」，僅此而已。

【圖／炒綠花椰】

【圖／墨西哥燉豆】

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