夏日香料｜挑選哪種香料不上火？

端午後開始進入炎夏 高溫的日陽天，食慾不振 天然的辛香料不只能為料理增添風味 不同的香料對身體也有多方面的益處

在盛夏，多數人覺得辛香料會使體內太燥熱而不敢亂使用在料理，但其實香料也有其適合使用的季節，用對香料不怕火氣大，也對健康有益。

擁有豐富香料料理經驗的《諦》主廚，推薦三種適合在炙熱季節中料理的香料，讓我們一同探索香料的世界吧！

杜松子（Juniper Berry）：

外形像藍莓果實的杜松子，是香料界中唯一的松毬，帶有森林中清幽木質香和些微的迷迭香。杜松子的香味較強烈，品嘗香味在口中綻放，無法忽略的天然香味，請酌量使用；常見於中歐與北歐的料理，在《諦》預約制的主廚特餐中 #維根白醬 也能嘗到此香料呦！

在自然療法上，被用於治療膀胱相關毛病與皮膚問題，此外中古世紀時也是被拿來做中止孕期的偏方之一，所以建議 #有孕在身 的婦女不適合大量食用呦！

眾香子（Jamaica pepper）：

又名「多香果」、「牙買加胡椒」，果實混合了丁香、胡椒、肉桂、肉荳蔻等多種香料的味道，中南美洲的料理常聞其香味見其身影，如墨西哥燉豆、塔可醬等。

眾香子不只出現鹹食料理，由於味道較柔和也很常用甜點上，所以還有甜胡椒之稱，果真是世界上應用最廣的香料之一。

紅胡椒（pink peppercorns）： 聽到「胡椒」通常會覺得是屬於辛熱的香料，夏天吃可能會越吃胃火越旺，但其實胡椒分許多種類喲！紅胡椒是胡椒中唯一適合在夏日食用的調味，但真正的紅胡椒十分罕見，市面上多是巴西胡椒樹的漿果，也時常被稱為紅胡椒。

紅胡椒在南美洲的料理中是很重要的配料，清新淡雅的香氣帶點甜味時常加入醬料中調味，也很適合與水果搭配。

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