諦。出任務｜臺東都蘭PDC 首日料理──之一

　　　　　　　　　　　　　　　　　【圖／扁豆黃咖哩】

諦初來乍到，在PDC 課程的第一個日子，整片天空水白相間，呼吸裡是北部沒有的太陽，看著素昧平生的學員們，怦然雀躍，同時想著該拿出什麼本領，來與這難得的一切問好。

諦的招呼，從來都是那種超越空氣與唾沫，

不會因為戴著口罩而不清不楚，最直截又肯定的「你好啊！」

這聲「好」，正如將要介紹的「扁豆黃咖哩」、「綠咖哩」與「阿育吠陀豆腐」，並不是一句或一道具有疑問性的發語詞，而是賣油翁裡「惟手熟爾」的絕對技藝，誇起自家時才敢有恃無恐。

　　　　　　　　　　　　　　　　【圖／萊姆佛手瓜】

【圖／油煎杏鮑菇 製作過程】

《扁豆黃咖哩》 四季兜轉，春夏秋冬本該有各自適合的氣息，諦則依照這樣的規律，強調了其中荳蔻類的層次，揉進白荳蔻的木松香，摻些綠荳蔻的柑橘調，佐以黑、肉豆蔻似是煙燻過的薄荷辛辣，再使文火慢炒，逼出香氣後，最後倒入金黃扁豆慢燉，成為一道袪濕行氣的療癒滋味。

杜牧寫下「荳蔻梢頭二月初」時，應是看著鮮嫩的花蕾而有所感；乾燥後的荳蔻果實，樣子普通，可能很難使人詩興大發，不過呢、在閱讀這篇文字，併著還似那天熱騰騰的照片，此刻，你不是正回味無窮，便是在垂涎三尺了。

【圖／油煎杏鮑菇】

【圖／香草甜薯湯】

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