傳諦知識｜提振滋味的幫手
- enjoyjoy1215
- 2021年7月17日
- 讀畢需時 2 分鐘
已更新：2022年6月7日
想一下檸檬， 好，接著想一下醋......是不是嘴巴已經開始覺得酸了？
我們的味蕾對酸的食物非常敏感（對苦的食物也是）酸味會刺激唾液分泌 。微微的酸讓人覺得清新爽口，但太酸的話，就會聯想到還沒成熟的水果，或是壞掉的食物......。
｜題外話｜提供一個小遊戲給有實驗精神的朋友試試看，拿一條吸水力強的毛巾把舌頭擦乾，然後把醬料放在舌頭上，會發現完全沒有味道！那是因為沒有唾液把化合物運送到味蕾。
好，回歸正題。
並不是每道菜都需要酸味，但每一餐裡面有一點酸的確會比較好，可以是配菜（如醃菜）、也可以是飲料（像是氣泡水）。尤其當菜餚愈鹹，就愈需要酸來提振味道。
一點點的酸，和菇類、豆類都很搭。菇類可加少量的白酒；而醋則可以幫豆類變得更討喜一些；甜膩的食物也會因為加了酸而加分，例如濃郁的巧克力旦糕上面加入了覆盆莓或果泥。
有些人的確討厭酸，
所以以下關於酸的小知識希望可以幫它自己平反一下：
❶「酸」包含發酵食品（例如醋或啤酒）、益菌食物（例如優格或酸奶油）或者是天然食材（像是莓果、蕃茄）。
❷ 酸能中和油膩或黯淡的風味；提亮蔬菜和湯品的味道（下次試試在紅醬裡磨點檸檬皮 ！）；或是替平淡無趣的菜餚增添層次。
❸ 醋是最強烈、最直接的酸味來源，而柑橘類的酸味則被甜味抑制，所以比較溫和。另外，包括柑橘類在內的多數水果，酸度會隨著生長變化，越成熟則甜度越高、酸度越低。
❹ 酸味能降低鹹甜和苦味，它最大的本事之一，就是降低我們對鹹味的感受，解除過度濃郁的味道。
❺ 有多道菜色的組合套餐，如果中間送上輕盈爽口的梅子醋......必需承認它讓你味覺甦醒、舌頭充電，讓人可以品嚐後面的料理。
無論你對酸的好感度有多少，請記得，如果把酸用在對的地方，你的料理就有辦法百吃不膩！
有沒有超愛吃酸的朋友，來留言分享一下自己的超能力吧！
延伸閱讀｜可以直接了當敎我怎麼品味食物嗎？
圖片來源｜https://unsplash.com/
留言