傳諦知識｜甜味的真相

已更新：2022年6月7日

有人敲碗想要一睹甜味的真相讓我們就來一探究竟！

大家都說：「臺南人吃什麼都要加糖、高雄人沒有喝飲料會崩潰、咖啡廳沒有賣甜點少女就不會來...等。」對很多人來說，飯後少了甜點，總嫌不夠滿足。

為什麼甜感對我們是如此重要呢？

因為甜，是抓住好味道的幫手 人體口腔內有很多味蕾細胞，可以感受到的味覺有「酸甜苦鹹」，而且這四種味道所主要分佈的位置也有所不同，甜味的感受是在舌尖，苦味的感受是在舌根，酸跟鹹味則是在舌頭的兩側。

但為什麼不同的糖，甜味會不同？

我們一定有過這種經驗：買飲料的時候，老闆說是微甜，結果喝起來甜死人，含糖量也高到爆表！

有許多物質都能提供甜味，但每種物質所能夠提供的甜味強度不同，例如代糖阿斯巴甜，甜度大概是蔗糖的150～200倍，也就是如果用阿斯巴甜或蔗糖做出一杯等甜度的糖水，阿斯巴甜只需要使用蔗糖150分之1的量。

所以！同樣是甜味物質，真的會是不一樣甜！

像是零卡可樂的甜度就是蔗糖200倍，而目前台灣法規允許使用的人工甜味劑中，最甜的紐甜甜度可達蔗糖的7千倍以上！但因為太甜了，反而很難使用，比較常用在蜜餞食品中。

所以之後商品外包裝標示的「甜味」，應該按照糖分的實際高低來標記，也就是說實際糖含量為「微糖」或「無糖」，未來就改用「微甜」或「無甜」。

跟大家說說甜味會受哪些條件的影響，可以看看是不是真的如此：

溫度：即使含糖量一樣，但是溫度高的時候喝起來比較甜，冰的時候就會感覺比較不甜，可以從汽水放到不冰的經驗就知道。
鹽：食物裡如果同時有鹽的存在的話，氯離子會影響甜味受器，讓甜味感更增強。所以西瓜灑鹽會更甜是真的噢！
酸：飲料其實是糖和酸的較勁，也就是說在等量的含糖量情況下，越酸的越不感覺甜。所以即使可樂的含糖量其實很高，但是因為它含的酸也很高，這樣喝起來就不會覺得太甜。
主觀經驗：含糖量是客觀，但甜味其實很主觀，與個人經驗、文化背景都有關係。東南亞因為接近或是本身就是產糖國，所以口味都甜到不行，同時糖也是一種富裕的象徵。所以台南人的微甜，就有可能！與台北人的微甜大不相同了（在此得證　。）