香料/香草 的一二事

在台灣；當大家提起香料時，馬上就聯想到印度， 但香料不只存在於印度，除了東南亞或南亞國家， 遠早在世界五大洲，都可以見到香料的蹤跡。 而在五大洲裡的每一大洲的各個區域都有代表性或獨有的香料或香草， 不同地域的香料所展現出的風味更是不同。

當今辛香料在應用上也非常多變，在煎、煮、炒、炸 甚至涼拌的各種烹調方式中， 無論水煮或油炸 在不同的溫度上，皆可帶出香料不同地層次風味， 即使使用超過10種以上的香料，在味覺上也不會造成負擔， 反而增添了幾分活潑和多層次的風味變化，相較於傳統調味的單一重口味 將香料使用於烹調上，很明顯地可以帶給嗅覺及味覺上豐富且平衡的感受！

除了在味蕾上所帶來愉悅感，香料也有極大的療癒作用。 如：簡單的丁香配上薑片用中小火慢燉，在感冒時可以消炎且症狀得到舒緩；若有風濕、關節炎和偏頭痛的問題，不妨試試藏茴香入菜或是磨成油塗抹在太陽穴的位置，都可以發揮藏茴香的作用喔！

香料的世界非常多變， 不同地搭配甚至依照自己喜好使用， 皆可以在慢慢摸索的進程中， 創造出屬於自己香料的新天地喔！