傳諦知識｜可以直接了當敎我怎麼品味食物嗎？

「可以直接了當敎我怎麼品味食物嗎？」

當許多人想要了解食材與食材之間搭配的奧妙時，專家就會跳出來用艱深的科學理論嚇壞眾人。 但今天，我們想要試圖講得簡單些，讓享受美食的人們再度有：「天啊！這樣的搭配好奇妙！」的心聲時，可以快速了解那些料理的平衡感從何而來。

烹飪時最關鍵的七大元素——鹹、甜、酸、苦、鮮五味，以及脂肪與辣，運用得當，就能找出舌尖上的平和。

首先，我們要知道，影響味覺能力的差異主要有三個：

一是舌頭的構造、二是基因，有些味道我們天生就嘗不到、最後則是疾病，比如帕金森氏症造成的味覺衰退，頭部傷害，或是拔智齒這種普通的手術，只要出點差錯，一旁的神經受損就可能破壞味覺。但請別這麼快氣餒，除了味覺，還有屬於嗅覺的氣味、屬於觸覺的質地，這三種特質結合在一起，才能被稱為風味。 - 我們一定看過某些主廚這樣做過： 「濃郁的巧克力上頭撒點鹽，滋味就鮮明了起來。 水煮蘆筍淋上荷蘭醬，更能嚐出蔬菜本身清甜的味道。」

其中，鹹味 可以說是 最重要的一味，是 調味界的MVP。 它不但可以使味道鮮活、引出食材風味 平衡甜味和酸味，還能提升香氣。

以下就提供一些 調味小撇步 給大家看看： ➊ 鹽能中和甜味：一小撮鹽能讓甜點比較不甜，但卻讓巧克力吃起來更濃郁。另外像是煮焦糖時加點鹽，更能帶出複雜而微苦的滋味。

➋ 鹽能強化酸味：在帶酸的菜餚裡加點鹽，酸味會更突出。所以說，想要親手做油醋醬的人，加鹽就要小心一些。

➌ 鹽能壓抑苦味：在某些帶有苦味的蔬菜（例如茄子）上撒點鹽，能讓蔬菜釋出水分以及殘餘的苦味。如果再用酸味幫上一把，還能讓菊苣或芥蘭菜這類苦味明顯的食材變得更溫和。

至於失手的話...拜託別哭 這樣鍋子裡的食物只會更鹹。 推薦大家看完貼文後，可以繼續閱讀這篇文章， 裡面有六種成功救援的方式 可以挽回爐子上的那道晚餐：https://reurl.cc/YvmA8o - 好的，這一堂風味課先說明了七大元素的鹹味， 下一堂大家有想要先聽另外哪個元素嗎？ 歡迎底下留言跟我們說呦！

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